Bon je vais être franche, ce gâteau m'a donné du fil à retordre mais j'ai réussi à le dompter ^^.
Il faut aussi que je vous avoue qu'il va vous falloir du temps et de la patience pour le réaliser, mais le résultat en vaut vraiment la peine ;)
Ingrédients (pour 8 personnes):
200 grammes de chocolats pâtissier en tablette
40 grammes de cacao amer en poudre
20 cl de crème liquide
250 grammes de sucre en poudre
80 grammes de farine
80 grammes de maïzena
6 oeufs
1 sachet de levure chimique
125 grammes de pâte d'amande (pour la déco)
1 stylo au chocolat (pour écrire sur le gâteau
Alors tout d'abord on s'atèle à la préparation de la génoise au chocolat:
Faites préchauffer votre four thermostat 6 (200°C)
A la force de votre bras (ou de votre robot ;) ), mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez-y ensuite : la farine (si possible tamisée ça évite les grumeaux), la Maïzena, la levure et le cacao en poudre. Bien mélanger
Battre fermement les blancs d'oeufs en neige (petite astuce, ajoutez une pincée de sel pour que les oeufs tiennent mieux).
Les incorporer délicatement au mélange et remuer avec une spatule en bois (attention a ne pas trop abîmer les oeufs en neige en les incorporant.
Beurrez votre moule, versez la pâte et enfournez 20 minutes thermostat 6, puis 20 minutes thermostat 4/5 (175°C)
Bien surveiller la cuison car c'est la que tout ce joue ! il ne faut pas que votre génoise brûle ni ne retombe (pour cela ne pas ouvrir la porte du four tout au long de la cuisson)
Sortir votre génoise et la laisser refroidir ...
Ouf, ça s'est fait, maintenant on s'attaque à...
La ganache au chocolat ...
Pour cela, faire chauffer la crème liquide au bain marie (ne pas porter à ébulition).
Une fois celle-ci bien chaude, y incorporer le chocolat cassé en morceaux (ça fondera plus vite), et remuer jusqu'à obtention d'une texture homogène et brillante.
Et maintenant : Le dressage du gâteau !!!
Reprennez votre génoise refroidi que vous couperez en deux sur la hauteur (l'idéal est d'utiliser un couteau à pain)
Garnissez à l'aide de la ganache que vous venez de réaliser(conserver un peu de ganache dans la casserole), laisser refroidir (durcir la ganache pour quelle ne se sauve pas en refermant le gâteau). Quand elle a bien durci, mettre la ganache que vous avez conservée (légèrement tiède) et rabattez le dessus de la génoise.
Etalez la pâte d'amande à l'aide dun rouleau au pâtisserie jusqu'à 2 millimètre d'épaisseur environ et venez la poser sur votre gâteau.
A l'aide de votre stylo au chocolat décorez à votre guise.
Vous pouvez accompagner ce gâteau d'une crème anglaise si il vous reste le courage pour en faire une :)
